CAS號:24634-61-5

分子式:C6H7KO2

分子量:150.22

EINECS號:246-376-1

熔點 270 °C

密度 1,361 g/cm3

蒸氣壓<1 Pa (20 °C)

化學性質 無色或白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭氣。熔點為270℃(分解)。易溶于水(67.6g/100mL，20℃)，溶于丙二醇(5.8g/100mL)、乙醇(0.3g/10mL)。1%的水溶液Ph值為7～8。在空氣中易吸潮，并被氧化而著色。大白鼠經口LD504920mg/kg，小白鼠經口LD505860mg/kg，Adl0~25mg/kg(Chemicalbook以山梨酸計，FAO/WHO，1994)。

用途 山梨酸鉀是國際公認的低毒、高效的酸型食品防腐劑，與山梨酸具有相同的防腐效果。使用范圍和用量(以山梨酸計)參見山梨酸。用途山梨酸鉀是國際公認的低毒、高效的酸型防腐劑，與山梨酸具有相同的防腐效果。使用范圍和用量（以山梨酸計）參見山梨酸。用途在食品工業中作防腐劑、防霉劑用途用作食品防腐劑。用途霉菌和酵母菌的抑制劑。